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水发水产品中甲醛的快速检测 （甲醛定性速测管使用说明） 方法编号：CDC-
2013 1
检测意义：甲醛是一种毒性较强的、可以破坏生物细胞蛋白的物质，可引起人体过敏、肠道刺激反应、食物中毒等疾患。食品在生产、加工与运输环节，一般不容易被甲醛污染。某些食物本底存在有微量的甲醛不足以对人体造成危害，如：大麦粉约24mg/kg，小麦粉2~14 mg/kg，绿豆粉约2
mg/kg，棉白糖4~7 mg/kg，白沙糖1~4 mg/kg，红糖1~3 mg/kg，腐竹4~6 mg/kg，粉丝约1mg/kg，鳕鱼肉13~48 mg/kg等。其它一些海产品的肉质中也常有几毫克、甚至几十毫克的甲醛存在。由于甲醛可以改变一些食品的色感并有防腐作用，在无知或金钱利益的驱使下，一些不法分子在某些食品中加入了甲醛。本方法主要是针对水发产品的水中加入甲醛的检测，即使水发产品的本身存有微量甲醛，用本方法不容易检测出来，当人为加入甲醛时，本方法可迅速显示。如果检测米粉、面粉等固体样品中人为加入吊白块分解产物甲醛时，建议采用吊白块甲醛速测管方法进行。 2
适用范围：本方法适用于水中含有甲醛5mg/L (ppm)以上时的现场快速检测。 3
方法原理：在碱性条件下，甲醛与间苯三酚反应出现橙红色以此鉴别。 4 检测试材：装有试剂的检测管20只。 5 操作方法：将水发水产品的浸泡液或水产品上残存的浸泡液滴加到检测管中约1ml处，盖盖将试剂摇溶，观察溶液颜色变化情况。 6 结果判定：如果样品中含有5ppm以上的甲醛，即会出现橙红色（见图像所示），数分钟后颜色会逐渐退去。甲醛含量较多时，颜色会较深，显色的时间也较长。 7 注意事项： 7.1所取浸泡液应尽量澄清以便观察结果。 7.2必要时做空白对照或阳性对照实验以便判定。 7.3本方法为现场快速定性方法，精确定量应以国标法为准。 7.4试剂有效期2年，生产日期见包装处。
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