水发产品的水中甲醛快速定性方法注解

1 检测意义：甲醛是一种毒性较强的、可以破坏生物细胞蛋白的物质，可引起人体过敏、肠道刺激反应、食物中毒等疾患。食品在生产、加工与运输环节，一般不容易被甲醛污染。某些食物本底存在有微量的甲醛不足以对人体造成危害，如：大麦粉约24mg/kg，小麦粉2mg～14mg/kg，绿豆粉约2 mg/kg，棉白糖4mg～7mg/kg，白沙糖1mg～4mg/kg，红糖1mg～3mg/kg，腐竹4mg～6mg/kg，粉丝约1mg/kg，鳕鱼肉13mg～48mg/kg等。其它一些海产品的肉质中也常有几毫克、甚至几十毫克的甲醛存在。由于甲醛可以改变一些食品的色感并有防腐作用，在无知或金钱利益的驱使下，一些不法分子在某些食品中加入了甲醛。本方法主要是针对水发产品的水中加入甲醛的检测。即使水发产品的本身每公斤存在有几十毫克的甲醛，其溶解到水中的量很少，除非蒸馏，本方法不容易观察出来，当人为加入甲醛时，本方法可迅速检测出来。如果检测米粉、面粉等固体样品中人为加入吊白块分解产物甲醛时，建议采用吊白块甲醛速测管方法进行。

2 检测原理、所用试材、操作方法、结果判断、注意事项与质量控制：详见方法所述。

3方法来源：

本方法由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、山东省疾病预防控制中心、廊坊市疾病预防控制中心负责起草。

本方法主要起草与验证人员：王林、陈庭君、王锡宁、陈金东、季萍、刘丽、张丽云等。

4 方法验证

4.1中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

4.1.1 本方法根据在碱性条件下，甲醛与间苯三酚作用显色可定性的原理而设计，当甲醛含量5µg/mL时，出现瞬间显色反应，浓度增加后显色加深、时间延长，当甲醛含量为40µg/mL时，显色的时间可达30min以上。

4.1山东省疾病预防控制中心

4.1.1当甲醛含量5µg时出现阳性反应，浓度增加，阳性反应愈加明显。

4.1.2当甲醛含量为5µg时，在试剂与样品接触的局部会出现橙红色，并很快退色。当甲醛含量为40µg时，试剂与样品接触的局部颜色会较深，整体样品溶液都变为橙红色，显色的时间可达30min。

4.2廊坊市疾病预防控制中心

4.2.1在标准溶液中，当甲醛浓度为5µg/mL时出现阳性反应（橙红色），浓度增加，阳性反应愈加明显。

4.2.2取10.0g样品捣碎，分别准确称取1.0g捣碎后的样品，分别放入5支10mL比色管中，其中一支试管直接加入2～3mL纯净水摇匀后，静置提取5min，另外4支分别加入浓度为100µg/mL的甲醛溶液0.05、0.1、0.2、0.4mL，再加入2～3mL纯净水摇匀后，静置提取5min；各取5支试管中的上清液1mL分别移入1mL试管内，向1mL试管内加入2滴甲醛检测混合试剂后观察颜色变化。

4.2.3共计检测7种样品（虾仁、馒头、鱿鱼、粉丝、腐竹、面条、竹笋），甲醛测定全部为阴性。

4.2.4样品加标后的检出限分别为：虾仁：10µg/g,鱿鱼10µg/g，粉丝10µg/g，腐竹40µg/g，面条10µg/g，竹笋20µg/g，馒头：200µg/g.

5 国家部委检验方法检索

SC/T 3025-2006 水产品中甲醛的测定

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