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餐饮服务食品安全关键环节控制点辅助措施 1 加工制作用水应符合《生活饮用水卫生标准》，-集合速测包； 2 加工制作用工具、设备等要适时消毒，-消毒液浓度速测试纸； 3 加工器具、容器、餐饮具等要保持洁净，-洁净度速测卡； 4 食品加工、运输、冷藏、冷冻温度实时监控，-便携式红外线测温仪 5 热菜加工要烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，-食品中心温度计； 6 专用加工间紫外线灯消毒保持 30分钟以上，-紫外线强度定时监测； 7 视情抽查蔬菜农残；-农药速测卡； 8 视情抽查亚硝酸盐；-亚硝酸盐速测管； 9
豆浆煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上，-生熟豆浆速测管； 10
四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，-生熟豆角速测管； 11
食用油品质实时监控，-劣质油快速辨别解决方案； 12
杜绝劣质肉、病害肉上餐桌，-劣质肉速测管，病害肉速测管； 13
饮用酒水要安全，-甲醇速测盒； 14
杜绝伪劣食品原料再加工，-甲醛半定量检测速测包，-二氧化硫速测管，-吊白块甲醛速测管，-硼砂和硼酸速测包，-注水肉检测试纸，-瘦肉精速测卡，-面粉增白剂速测卡，等； 15
做好留样备查，每个品种不少于125g，-无菌采样袋； 16
常见食物中毒与应急保障 17
堂食餐饮安全快速检测箱 |
