食品中心温度、煎炸油及环境温度的快速测定食安迅达-艺卓速测

食品中心温度、煎炸油及环境温度的快速测定方法

（食品中心温度计使用说明）

方法编号：CDC-3011

1 检测意义

1.1细菌生长最适宜的温度为10～60℃范围之内。因此,食品的储存温度应控制在10℃以下。食品加工应当烧熟煮透，固体食物的中心温度应在70℃以上、并保持一定的时间才可杀灭细菌。

1.2在食物烹饪后至食用前，超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当放凉后在0～10℃之间冷藏。

1.3煎炸食品时，油温最高不得大于250℃，一般不得超过190℃。

2 检测试材：采用量程可达300℃的食品中心温度计。

3 检测方法：开启温度计，将探针插入待测固态、半固态食品中心部位或液态食品中，待温度显示稳定后读取测量温度。

4 注意事项：食品中心温度计的使用按其说明书操作。