掺杂木耳的快速检测

木耳中盐囟（硫酸镁和氯化镁）速测包使用说明

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方法编号：CDC- 2162

1 检测意义：以往，不法分子经常将木耳用盐卤又称囟水（硫酸镁、氯化镁等的混合物）浸泡晾干（增加木耳的重量后）销售，获取不义之财。卤水是做豆腐的原料，量大时对人体有毒，喝囟水是民间自杀的常见形式之一。为了增加木耳的重量，有些不法分子有时还在木耳中掺入明矾、碱、淀粉糊、脲素、铁粉、砂土等。但凡掺有这些物资的木耳，其吸水量指标将会出现异常。当吸水量异常时，可分别检测相应项目。

2 感官判断：

2.1 木耳表面有白色粉状物或结晶体，可怀疑掺有卤盐、盐或矾等。

2.2 用舌尖轻轻磨擦木耳，苦涩者可疑为加盐卤，咸者可疑为掺盐，苦咸者可疑为掺碱，酸涩者可疑为加矾。

3 吸水量检测：将饮用水加热到50℃±3℃，取200ml到量筒中，称取木耳5.0g，放入到量筒中，搅拌并使水淹没木耳，浸泡25分钟，木耳取出，量筒中的水少于150ml时为正常木耳（即1g正常木耳吸水量应在10ml以上）。否则为掺杂木耳。

4 木耳吸水量异常时-pH值的检测： 用pH计或精密pH试纸，检测吸水量异常的浸泡液，如果PH>8，可怀疑有碱性物质存在，pH>9时可认为掺有碱性物质，PH<5时可怀疑可能有明矾类化合物存在。

5 木耳吸水量异常时-盐卤(镁盐)的检测

取4滴液体于小试管中，滴加1滴“木耳-盐卤试液”，不含盐卤的样液呈现试剂本色，含有盐卤的样液呈现蓝色（检出限1ug），含量越高，呈现蓝色的时间越长。

6速测包配置：试液1瓶（避光保存有效期18个月），小试管10只（冲洗后可反复使用）。

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