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食醋中总酸含量的快速测定 食醋总酸速测液使用说明 方法编号：CDC-2112 1检测意义：食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸。国家标准GB/T 18187-2000规定，每100ml酿造食醋中总酸（以乙酸计）含量应≧ 2 操作方法：取1.0ml样品到10 ml比色管中，加纯净水到10.0ml刻度，盖盖后混匀，从中取1.0ml放入一个三角瓶中，加入20ml纯净水，加入4滴总酸显色剂，用滴瓶直立式滴入测定液10滴，摇匀溶液，此时溶液不应变色，继续滴加测定液，每滴一滴后都要摇动几下，直到溶液变为紫红色（深色醋变为棕红色）时停止滴定。同时做一份试剂空白（21ml水和4滴总酸显色剂）实验，记录空白液消耗的测定液滴数。 3 结果计算：在取样量不变的情况下，每1滴（0.05ml）的测定液相当于0.3%克的总酸。合格产品（总酸含量≧3.5%g）消耗的测定液应该在12滴以上。例如：样品消耗了14滴，空白消耗了1滴，这份样品的总酸含量为（14-1）× 0.3% = 3.9%。 4 精确测定：以上操作，是以每滴测定液为0.05ml时进行计算的。有时由于滴头通道的不均匀会导致结果有差异。解决的办法是，每份试剂盒中会有一个备用的滴瓶，测定前对备用滴瓶的滴头进行校准，即在空瓶中加入纯净水，将滴瓶直立，往一个事先称量过的容器中滴入100滴液体，称量其重量，计算出每一滴液体的ml数和其相当于总酸的百分数。例如：100滴液体的重量为4.50g，每滴液体的重量或容量应为0.045g（ml），原来设定的每1滴（0.05ml）的测定液相当于0.3%克的总酸，采用备用滴瓶进行滴定时，每1滴（0.045ml）的测定液相当于0.27%克的总酸（0.045×0.3%÷0.05=0.27%）。更换滴头，或将备用滴瓶中的水处理干净，将部分测定液移入备用滴瓶中进行样品滴定。例如：样品消耗了14滴，空白消耗了1滴，这份样品的总酸含量为（14-1）× 0.27% = 3.51%。 5 注意事项：本方法适用于现场快速测定，对于测定结果介于合格与不合格之间难以区分时，可将样品送实验室精确定量。 6 试剂盒配置：测定液1瓶，备用滴瓶1个，总酸显色剂1瓶。 7 试液有效期：避光常温保存，有效期12个月。 |
