肉品色素的快速检测

（肉品色素检测管使用说明）

视频演示

方法编号：CDC－2080

【适用范围】本方法专用于生鲜肉、肉制品上色、护色、防腐剂的快速检测。

【检测意义】肉品护色剂包含硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠和亚硝酸钾。其残留限量都已亚硝酸钠来进行计算。

【检测方法】

1. 取绞碎或剪碎的肉品1.0g至大试管中，

2. 加入10ml蒸馏水或纯净水，

3. 充分震摇50次以上后放置，

4. 取上清液（或滤液）1.0ml到装有试剂的速测管中，

5. 盖上盖，将试剂摇溶；

6. 将速测管倒立静置5分钟后，与比色卡对比，找到相同或相近的色阶，色阶旁标注的数值乘以10即为样品中上色剂的含量mg/ kg（以NaNO₂计）。

7. 如果测试结果超出色卡范围，可进一步稀释测定，并在计算结果时乘以总体稀释倍数即可。

【限量标准mg/kg 参考值（以NaNO₂计）】

品 名	限量标准mg/kg
腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）	≤30
酱卤肉制品类	≤30
熏、烧、烤肉类	≤30
油炸肉类	≤30
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类	≤70
肉灌肠类	≤30
发酵肉制品类	≤30
肉罐头类	≤50

【方法说明】

1. 对超标样品应进行重复实验，有条件时送实验室精准定量。

2. 本方法为现场快速检测方法，精确定量以国家标准方法为准

3. 试剂常温避光保存，有效期18个月，生产日期见包装。

4. 配置：速测管25只，大试管2只（冲洗后可反复使用）。

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