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地沟油中极性标示物筛查速测包-使用说明 方法编号CDC-2054 1.检测意义与原理：食用植物油本身存在有微量的醛、酮等物质，经过煎炸食物，油中的这些物质会明显增加，并产生比正常油脂分子（甘油三酯）极性更大的一些化学物质，食品卫生学将这类物质统称为极性组分。欧洲国家将极性组分值限制在25%，中国限制在27%。我们对市场销售的10多种瓶装植物油进行检测，其数据在6%～13%之间，煎炸后的极性组分值明显增加，煎炸的油温越高、时间越长，其极性组分值也就越高。极性组分值的检测，实验室采用抽提加称量法，现场采用极性组分仪器检测。废弃油脂在回收精炼中,极性组分值会有降低，但仍然会有一些醛类物质难以去除。根据这一现象而研制的极性标示物筛查速测包，可以针对地沟油,以及存放不当导致的变质油进行现场筛查，或为监管人员追踪溯源、捣毁制售窝点提供办案线索。 2.操作方法：用吸管吸取油样4滴到检测管中，加入6滴极性标识物检测试剂，盖好盖子，上下剧烈摇动50次，将其插入试管架，连同试管架一起放入沸水中煮沸2分钟（不要超过3分钟），取出，2分钟内观察颜色变化。2分钟后的变化结果无效。 3.结果判定：样液颜色无变化为阴性，样液出现粉红色为阳性（极性组分通常大于15%），样液中的极性物质越多颜色越红。
4.注意事项 4.1 食用油本身存在有微量的极性物质，试管加热的时间不易超过3分钟。 4.2 本方法为现场快速检测方法，对于阳性样品，应送实验室进一步检测。 5.包装配置：试管架1个，试液一瓶，试管吸管各30支。 6.试剂有效期：避光干燥处保存，有效期16个月。 |
