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水发水产品中过氧化氢的快速检测 方法编号：CDC- 2016 1 检测意义：过氧化氢俗称双氧水。我国《食品添加剂使用卫生标准》GB 2760 - 2024中规定：过氧化氢作为脱硫剂、脱色剂、去碘剂，可用于淀粉糖和淀粉加工工艺、油脂加工工艺、海藻加工工艺、胶原蛋白肠衣加工工艺、乳清粉和乳清蛋白粉的加工工艺。目前没有扩大使用范围。 2 适用范围：本方法适用于牛百叶、海参、海蜇、鱼皮、鹅肠、鹅掌、鸡爪和鱿鱼等食品中双氧水的快速测定。检测范围：0～2000mg/L 。检出限：10mg/L。 3 方法原理：在酸性条件下，过氧化氢与碘化钾等反应出现橙黄色，颜色深度与浓度成正比。 4 检测试材：A、B试液各一瓶；色卡一张；离心管、小吸管各20只（清洗后可反复使用）。 5 样品处理 5.1液体样品：清澈样液直接检测。 5.2固体样品：取1g样品充分捣碎，加纯净水至10mL，充分振摇，静置后取上清液检测。 6 检测方法：取待测液1mL于试管中，加入2滴A试剂，5滴B试剂，盖上盖子后摇匀，观察颜色变化，10min时与色卡比对。 7 结果判定： 液体样品：色卡上标注的数值为液体样品中双氧水的浓度mg/L。 固体样品：样品处理时稀释了10倍，读取色卡数值后乘以10即为固体样品中双氧水的浓度mg/kg。
8 注意事项： 8.1所取浸泡液应尽量澄清以便观察结果。 8.2甲醛、亚硫酸盐可能使检测管变蓝色，但与阳性样品（橙黄色系列）完全不同，不干扰结果判定。 8.3必要时做阳性对照实验以便判定。 8.4本方法为现场快速定性方法，精确定量应以国标法为准。 8.5试剂避光室温保存有效期18个月。 |
