水发水产品中过氧化氢的快速检测

过氧化氢（双氧水）速测试剂包使用说明

方法编号：CDC- 2016

1 检测意义：过氧化氢俗称双氧水，有抗菌、杀菌、除臭和脱色作用。食品级的过氧化氢可作为食品加工助剂。但是，一些不法商贩却把廉价的工业用双氧水用于食品加工上，使其中含有的对人体有害物质带入食品中，这是需要监管部门和监管者加以监控的。

2 适用范围：适用于牛百叶、海参、海蜇、鱼皮、鹅肠、鹅掌、鸡爪和鱿鱼等食品中双氧水的快速测定。本产品的检测范围：液体样品为0～300mg/L，固体样品为0～3000mg/kg。 检出限：5mg/L。

3 方法原理：在酸性条件下，过氧化氢与碘化钾反应出现橙黄色以此鉴别。

4 检测试材：A、B试液各一瓶；色卡一张；离心管、小吸管各20只（清洗后可反复使用）。

5 样品处理

5.1水发产品及水产品：取1mL水发产品或水产品的浸泡液或淋洗液，作为样品待测液。

5.2固体食品：取2g剪碎样品于比色管或烧杯中，加纯净水或蒸馏水至20mL， 充分振摇，浸泡10min，待测。

6 操作方法：取待测液1mL于离心管中，加入2滴A试剂，5滴B试剂，盖上盖子后摇匀，观察颜色变化，3～10min内与色卡比对。

7 结果判定：

7.1阳性样品为橙黄色，浓度越高颜色越深，参照标准比色卡可做半定量判定。液体样品可直接读取范围，固体样品读取范围后需乘以10（样品处理时稀释了10倍）。

7.2监管部门发现阳性样品时，可根据现场勘查证据，确定使用的过氧化氢是食品级别还是工业级别。

8 注意事项：

8.1所取浸泡液应尽量澄清以便观察结果。

8.2 高浓度吊白块、亚硫酸盐可能使检测管变蓝色，但与阳性样品（橙黄色系列）完全不同，不干扰结果判定。

8.3必要时做阳性对照实验以便判定。

8.4本方法为现场快速定性方法，精确定量应以国标法为准。

9 试剂质量控制

9.1取1ml市售过氧化氢溶液（过氧化氢含量一般在30%），加水至100ml,从中取1ml加水至100ml，取1ml（过氧化氢含量约为30ppm）加入到检测管中，加入 2滴A试剂，5滴B试剂，3分钟后应显阳性反应。否则试剂不可再用。

9.2试剂避光室温保存有效期18个月。

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