生熟豆浆快速检测方法注解

1 检测意义：大豆中含有皂苷，生食对人体有害。如果豆浆未能煮沸并持续10min将皂苷降解，饮用后，短则30min，长则1h即会引起胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等，体弱者会有生命危险。我国每年都有饮用生豆浆而中毒的事件发生，是中毒事件发生与日常食品安全重要检测与监测项目。

2 检测原理、所用试材、操作方法、结果判断、注意事项与质量控制：详见方法所述。

3方法来源:

本方法由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、山东省疾病预防控制中心、吉林省疾病预防控制中心、河北省疾病预防控制中心负责起草。

本方法主要起草与验证人员：王林、陈庭君、李泽国、杨大鹏、陈金东、李青、冯静、刘玉欣等。

本方法使用的速测管由北京艺卓恒信科贸有限公司提供。

4 方法验证

4.1山东省疾病预防控制中心

4.1.1该方法快速、灵敏，生熟豆浆的色调差异明显，适宜用做快速检验。

4.1.2另有如下建议：

4.1.2.1应将“同时进行对照试验”写入操作方法。因为没有对照试验则结果不易判定，对照试验已成为操作方法的一部分，仅放在注意事项一栏里不足以显示其重要。当然在这栏里再强调一下则更好。

4.1.2.2应在注意事项一栏中提示：检验应尽量提早进行。从我们进行的实验来看，煮后放置5h～6h再进行测定与1h之内的相比，明显不如后者容易分辨。

4.1.2.3应将2min内观察结果改为1min内观察结果，这样更明显、可靠。

4.2吉林省疾病预防控制中心

4.2.1 取两只检测管分别加入1mL生豆浆和1mL熟豆浆，分别加入2滴A试液,盖盖后摇匀, 再分别加入2滴B试液，摇匀，2min内观察结果。

4.2.2 生豆浆在检测管中呈青色，煮熟豆浆为原色，2min以后变为灰色，并逐渐加深。

4.3河北省疾病预防控制中心

4.3.1将黄豆用水浸泡，粉碎过滤，将一半滤液煮熟，煮沸10min。

4.3.2按试液使用说明书操作，生豆浆及未煮熟的豆浆呈青色；煮熟的豆浆为本色，2min后逐渐变为灰色。

4.3.3将生豆浆及熟豆浆按比例混合测定，1∶9时检出阳性结果。

有问有答