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豆浆中毒 (一)流行病学特点 生豆浆加热不彻底.其中的有害物质未被破坏，饮用后可造成中毒。豆浆中毒多见于小型餐饮业和集体食堂。特别是幼儿园和小学食堂最常见。可能与儿童对豆浆中的有害物质较为敏感有关。豆浆中的有害物质可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。 (二)临床表现和预后 潜伏期一般为30分钟至l小时.主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻。可伴有腹痛、头晕、乏力等症，一般不发热。预后良好。 (三)诊断依据 1.有饮用未加热彻底的豆浆史。 2.临床表现以上消化道症状为主。 3.无其他可疑中毒食品，排除蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒。 4.检测豆浆中脲酶含量对诊断具有参考价值。婴幼儿食品国家标准规定，含大豆成分的食品脲酶定性应为阴性。据调查分析，当脲酶含量达60mg／kg时可引起儿童中毒，当含量达200mg／kg时可引起成人中毒。 (四)治疗原则 轻者不需治疗，重者对症治疗。 (五)控制和预防 停止饮用未煮开的生豆浆。教育厨师把豆浆彻底煮开后饮用，特别要注意当把豆浆加热到一定程度时，豆浆出现泡沫,此时豆浆还未煮开，应继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾，再持续加热数分钟。当豆浆量大或较稠时，一定把豆浆搅拌均匀，防止烧煳锅底，影响热力穿透。 |