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食品中过氧化值速测盒 方法编号：CDC-1133 【适用范围】本方法引自国标指示剂滴定法，经过修改使其适用于现场快速测定动植物油脂、食用氢化油、起酥油等样品中的过氧化值。对含油类食品过氧化值的测定具有参考价值。发现异常样品，及时送实验室进一步采用国标方法测定。 【检测意义】过氧化值升高是油脂酸败的指标，当油脂酸败到一定程度时过氧化物形成醛及酮，当过氧化值超出20meq/Kg（毫克当量/公斤）（相当于过氧化物0.25g/100g样品）时，即表示酸败。世界卫生组织（WHO）推荐过氧化值不应超过10meq/Kg（相当于0.13g/100g），过高时，食后可发生头痛、头晕、腹泻、呕吐及腹痛等中毒症状。 【油脂测试】液态油脂直接取样，固态油脂融化后取样，准确称取1g油样到带盖试管中，加入2ml A试剂，振摇将样品溶解，加入4滴B试剂，轻轻摇匀30秒，暗处放置3分钟，加入5ml纯净水，加入4滴C试剂，混匀，用D试剂直立式滴定，每滴1滴D试剂后充分混匀，滴至溶液变为乳白色30秒不褪色时停止滴定，记录D试剂消耗的滴数，滴数乘以0.032后即为样品中的过氧化值（g/100g），滴数乘以2.56为样品中的过氧化值毫克当量/公斤(meq/Kg)。 【含油食品参考测试方法】肉类取肥肉捣成肉糜，坚果等样品粉碎的越细越好，准确称取处理好的样品0.5g到带盖试管中，加入3ml（约60滴）A试剂，充分振摇100次以上，放置10分钟以上，加入4滴B试剂，轻轻摇匀30秒，暗处放置3分钟，加入4ml纯净水，加入4滴C试剂，混匀（如果溶液没有变为蓝色或蓝黑色，表示本方法没有发现样品中存在过氧化物），用D试剂直立式滴定，每滴1滴D试剂后充分混匀，滴至溶液变为乳白色30秒不再变色时停止滴定，记录D试剂消耗的滴数，滴数乘以0.064后即为样品中的过氧化值g/100g），滴数乘以5.12为样品中的过氧化值毫克当量/公斤(meq/Kg)。 【参考标准】过氧化值(以脂肪计)g/100g 食用植物油≤ 0.25 g；食用动物油脂≤ 0.2 g；食用氢化油≤ 0.1 g； 腌腊肉制品≤ 0.5 g；腌腊禽制品≤ 1.5 g；含油面制食品≤ 0.25 g。 【注意事项】 1. 试剂呈酸性，一旦溅入眼睛，需用大量清水冲洗。 2. ABCD试剂各1瓶（常温保存有效期12个月），10ml试管10只,0.5ml吸管10只（最高刻度线为0.5ml），自备其他量器。 |
